くじらと山の恵みに込めた想い
くじら料理に使うクジラは、北西太平洋産です。赤身や本皮、鹿の子など、部位ごとに食感や脂ののり方が異なるのがくじら肉の面白さ。オーナーが自ら目を配り、それぞれの持ち味が活きる料理に仕立てています。牛肉のようでいて海の幸のようでもある、くじらならではの味わいを、刺身から鍋料理まで幅広くお楽しみください。
野菜や果物は、お店のあるときがわ町で採れたものを使っています。山あいの町で育つ旬の恵みは、採れたてだからこそのみずみずしさと、季節ごとの味の移ろいが魅力です。その時期にいちばんおいしいものを選び、お料理の付け合わせやサラダ、季節のおすすめの一品に。くじら料理とともに、地元ときがわの季節を味わっていただけます。
山椒も、地元ときがわ町産のものを使っています。ときがわ町では町ぐるみで山椒の栽培に取り組んでおり、爽やかな香りとピリッとした刺激が特徴です。きなせでは、この山椒を特製プリンの隠し味に使っています。やさしい甘さの奥に山椒の香りがふわりと立ちのぼる、きなせならではの味わいのデザートに仕上げています。
01くじら肉は、部位によって食感も旨みも大きく異なります。オーナー自らがくじら肉を選び、赤身は刺身や石焼きに、本皮はじりじり焼きに、と部位の持ち味に合わせて料理を考えています。前日までのご予約で味わえるはりはり鍋も、そのひとつ。くじら料理のお店として、一品一品を自慢の料理としてお出ししています。
02ときがわ町で採れた季節の野菜や果物は、鮮度が落ちないうちにお料理へ。旬の時期に合わせて献立を組み立て、季節のおすすめとしてご用意しています。くじら料理や海の幸と地元の野菜を一緒に味わえるのは、山あいの町にあるきなせならでは。季節ごとに違う組み合わせをお楽しみいただけるよう、日々工夫を重ねています。
03店内には、ご家族や大人数でもゆったり過ごせる個室や半個室と、気軽に座れるカウンター席をご用意しています。宴会や集まりにもご利用いただけます。落ち着いた雰囲気の中で、お料理とおしゃべりを心ゆくまで楽しんでいただくことも、きなせのおもてなし。お腹も心も満たされる時間をお過ごしください。
くじらの赤身肉や皮、水菜、豆腐などの具材を、お鍋で食べやすい大きさに切りそろえます。
万願寺唐辛子などを使い、くじらの旨みを引き立てるピリ辛の割り下の出汁をつくります。
具材にあらかじめ下味を付けておくことで、ご家庭のお鍋でも味がしっかりとなじみます。
スープや具材、〆のうどんを2人前のセットに梱包し、ご自宅の食卓までお届けします。
飯能寄居線を北へ走ると見えてくる、大きなクジラの看板がきなせの目印です。ランチタイムには定食や丼を、ディナータイムにはくじら料理や季節の一品を囲んで、ゆっくりと。ご家族やご友人と笑い合いながら過ごす時間が、明日への元気につながりますように。ときがわの山あいで、皆様のお越しを心よりお待ちしています。